做馒头为什么要放碱
答案：放碱是为了让面团更有弹性和柔软，同时也可以使馒头更白和松软。碱可以促进面筋的形成，使面团更加筋道，而且在蒸煮过程中，碱还会与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使馒头膨(péng)胀(zhàng)发酵，口感更好。
做馒头为什么要放碱呢
答案：放碱可以使面团更易于发酵，同时也可以增加馒头的弹性和口感。碱的作用是中和面团中的酸性物质，促进面筋的形成和加强面团的稳定性，从而使馒头更加松软。此外，碱还可以使馒头表面变得光滑、漂亮。
肉馒头的做法和配方
答案：肉馒头的做法和配方如下：
配方：
1. 面粉 500克
2. 酵母 5克
3. 糖 30克
4. 盐 5克
5. 油 30克
6. 温水 250克
7. 猪肉 250克
8. 葱 适量
9. 姜 适量
10. 酱油 适量
11. 盐 适量
12. 胡椒粉 适量
做法：
1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，放置5分钟左右，酵母激活。
2. 将面粉、盐、油混合，加入酵母水中，揉成光滑的面团。放置温暖的地方醒发30分钟。
3. 猪肉洗净，切成小丁，加入葱、姜、酱油、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右。
4. 将醒发好的面团揉圆，分割成小块，擀成薄片，包入腌制好的肉馅，捏紧口，放置蒸锅中，蒸15分钟左右。
5. 取出肉馒头，撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 面团中的温水温度不宜过高，否则会影响酵母的发酵。
2. 肉馅中的葱、姜、酱油、盐、胡椒粉可以根据个人口味进行调整。
3. 包馅时要注意口要捏紧，避免肉汁外溢。
老酵馒头的做法
答案：老酵馒头的做法：
材料：
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 温水 250毫升
- 白糖 30克
步骤：
1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀。
2. 将面粉和白糖混合，加入酵母水中，揉成面团。
3. 将面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵2-3小时，直到面团发酵至两倍大小。
4. 取出面团，揉成长条，切成小块，搓成圆形。
5. 将搓好的圆形面团放在蒸锅中，盖上盖子，发酵20-30分钟。
6. 开火蒸15-20分钟即可。
温馨提示：
1. 在发酵的过程中，可以将面团放在保温箱中，以保持温度。
2. 发酵时间会因为环境温度和湿度的不同而有所差异，可以根据面团的状态进行调整。
3. 如果想要更松软的馒头，可以在面团中加入一些油或者牛奶。
做馒头需要放碱吗
答案：通常情况下，做馒头不需要放碱。馒头的主要成分是面粉和水，可以加入酵母或发酵粉来发酵。但是在一些特定的地方，如华南地区，由于当地水质偏硬，为了让面团更容易发酵，会加入碱来软化水质。但这并不是必须的步骤，而且过量的碱会影响馒头的口感和健康。
做馒头放酵母还要放小苏打吗
答案：通常情况下，做馒头只需要放酵母就可以了，不需要再放小苏打。小苏打可以用来增加面团的蓬松度和松软度，但是如果面团中已经有酵母，小苏打的作用就会被酵母所取代。因此，一般情况下不需要同时放酵母和小苏打。
做馒头为什么要放碱水
答案：放碱水能够使面团中的蛋白质发生变化，变得更加柔软和有弹性，从而使馒头更加松软、有口感。此外，碱水还能够促进面团的发酵，使馒头更加蓬松。
碱馒头的做法和配方
答案：碱馒头的做法和配方如下：
材料：
面粉500克、苏打粉5克、碱面3克、温水适量
做法：
1.将面粉放入大碗中，加入苏打粉和碱面，搅拌均匀。
2.慢慢加入温水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
3.将面团揉成长条状，切成小块，搓成圆形馒头。
4.将馒头放入蒸锅中，用大火蒸15分钟即可。
注意事项：
1.碱面要放得少，否则会影响口感。
2.醒发时间不要过长，否则面团会变得过松。
3.蒸锅中的水要开了再放入馒头，否则会影响蒸制效果。
做馒头为什么要放小苏打
答案：放小苏打是为了增加面团的蓬松度和口感。小苏打能够和面团中的酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨(péng)胀(zhàng)，增加面团的松软度和口感。同时，小苏打还能中和面团中的酸性物质，使面团的pH值达到理想的范围，有利于面团的发酵和成形。
老面馒头怎么做才松软
答案：老面馒头要松软，需要注意以下几点：